III. Kulatý stůl NFHR ČR
Evropy se nebojíme !!! A co ona ?
Dne 15. 6. 2004 se uskutečnil v pražském hotelu Crowne Plaza již třetí kulatý stůl NFHR ČR.
Témata pro jednání odborníků hotelového a restauračního průmyslu byla stanovena v pohledu k naším současným úkolům.
Společenské uznání našeho oboru
Kvalita prostřednictvím bezpečnosti !
aneb Nebojme se HACCP, může nám jen pomoci !
Evropská Unie a náš průmysl
V úvodu jednání účastníci minutou ticha vzpomněli na JUDr. Vladimíra Štětinu, který minulý měsíc podlehl zákeřné nemoci. Zároveň výkonný výbor rozhodl, že od letošního roku bude uvedena do praxe „Cena JUDr. Vladimíra Štětiny“, jako ocenění mimořádných zásluh za rozvoj, příkladný přínos a zvyšování společenského uznání nejlepších pracovníků našeho oboru.
Z jednání vybíráme :
Společenské uznání našeho oboru
- nejvíce se musíme zasloužit o zvyšování úrovně vzdělanosti podnikatelů, managerů a všech spolupracovníků
- bude velmi záležet na míře úspěšnosti jednotlivých podnikatelů
- musíme zvýšit náš podíl na věcech veřejných v jednotlivých regionech
- nesmí nám být lhostejná úroveň a kvalita přípravy studentů na středních školách a odborných učilištích aneb Nebojme se HACCP, může nám jen pomoci !
- Kvalita prostřednictvím bezpečnosti !
- firma HASAP, JohnsonDiversey ČR a Elektrolux prezentovala své produkty pro aplikaci HACCP do praxe
- velmi potěšitelné bylo, že byla navržena různá řešení, od velkých hotelů po malé rodinné penziony, od dodávky tzv. na klíč, po možnost vlastní aplikace požadavků hygienických předpisů do připravených SW podkladů
- bude velmi prospěšné zpracovat propagačně-naučný materiál určený pro podnikatele, managery, ale především pro studenty středních, vyšších odborných a vysokých škol našeho oboru
- K projednání těchto otázek byli přizvání i nejvyšší pracovníci hygienických služeb v republice, kteří se z pracovních důvodů nemohli zúčastnit. Protože ale je nutné znát jejich názory, požádali jsme je o odpovědi na několik otázek, které nás všechny trápí :
- Jaké legislativní změny vyplynuly v oblasti hygieny v hotelových, stravovacích službách včetně fittness center, vodních bazénů a dalších relaxačních zařízení, po přístupu ČR do EU ?
- Jaké povinnosti a vnitřní předpisy vyplývají z těchto legislativních ustanovení pro provozovatele hotelů, restaurací a relaxačních center v poskytování služeb pro dospělé a děti ?
- Jaké jsou časové horizonty pro realizaci přijatých opatření a jak budou kontrolována a sankciována ?
- Jak jsou informováni pracovníci hygienické služby o těchto opatřeních ?
- Jak bude postupovat hygienická služba při kontrole zavádění HACCP v provozech ?
Věříme, že odpovědi budeme moci zveřejnit v příštích číslech COT
Evropská Unie a náš průmysl
Několik myšlenek z vystoupení JUDr. Jana Filipa :
Evropský cestovní ruch
Ale přejděme k hotelovému průmyslu. Rád bych se držel své parkety a mluvil za tu část hotelového průmyslu, ve které působím – tedy za hotely orientované převážně na zahraniční klientelu jak turistickou, tak obchodní, na mezinárodní cestovní ruch a na kongresovou turistiku. My jsme se, troufám si to tvrdit s plnou zodpovědností, Evropy nikdy nebáli, na evropském trhu působíme již dávno a konkurence by nás, díky vývoji v posledních 15 letech, neměla zaskočit ani překvapit. Jsem toho názoru, že se naše postavení na trhu a odbytové možnosti v zásadě nezmění. Jak všichni víme evropský cestovní ruch představuje 6% evropského HDP, více jak 6 milionů zaměstnanců, 40% celosvětové hotelové kapacity, 6 z 10 zemí top cílových destinací a zejména předpokládaný 4% roční růst do roku 2010. Mimochodem Česká republika se podle prognózy z roku 1998 WTO umístila na 10 místě v žebříčku nejnavštěvovanějších zemí v roce 2020.
Neuváženost politických rozhodnutí
Troufám si tvrdit, že největší hrozbou pro naši konkureceschopnost jsou neuvážená rozhodnutí našich politiků a byrokratů ústící do nepromyšlených zásahů do podnikatelského prostředí, namátkou nedávná snaha zvýšit DPH u ubytování bez předchozí výstrahy během sezóny. No, učíme se lobbingu, máme představu jak se “podnikatelsky zviditelnit” a snad jsme i některých úspěchů dosáhli. A konečně máme možnost změnit věci demokratickou cestou při příštích domácích volbách , ale snad jsme i ke změně přispěli i v právě konaných volbách do Evropského parlamentu.
Apel na jednotu a sílu
A zde bych na vás všechny apeloval – jen silný postoj náš všech bude ku prospěchu věci. Musíme si uvědomit, že pouze pokud budeme jednotní , silní a podpořeni silnou organizací, tak pouze tehdy budeme schopni prosadit své názory.
Nedostatek vzdělaných lidí
Druhou vážnou hrozbou, kterou bych při porovnání EU a ČR viděl, je nedostatek odborně a vysokoškolsky vzdělaných pracovníků, resp. jejich možná (dosud sice tušená ale přesně nezmapovaná) migrace na západ. Na změny na trhu pracovní síly se musíme dobře připravit, čeká nás zřejmě proces nahrazování kvalifikovaných pracovníků méně kvalifikovanými, jejich školení, jazyková příprava, koloběh středního a vyššího managementu, růst mezd – tedy vše to, co mají západoevropští manažeři za sebou a co nám dosud změkčovalo podmínky podnikání. Proč by nám mladí lidé měli odcházet do zahraničí – jak bylo řečeno v již prvním příspěvku – je potřeba posílit sebedůvěru a uznání v našem oboru. Oproti evropským zemím máme pouze 11% vysokoškolsky vzdělaných lidí Existuje několik vysokých odborných škol, mnoho oborů lze studovat na vyšších odborných školách, existují bakalářské i magisterské programy. Važme si uceleného vzdělávacího systému NFHR- všichni víme, jak je v našem oboru důležité celoživotní vzdělávání – a naše dnešní přítomnost je toho i důkazem. Při NFHR mimo jiné existuje i ITM, jehož absolventi nám již v praxi prokázali efektivnost a opodstatněnost tohoto vzdělávacího programu.
A teď druhá rovina, kde jak jsem již předeslal, vidím daleko více problémů a překážek, jejichž odstranění je běh na dlouhou trať.
Vlastnosti typicky české
Jde o určité české vlastnosti, které jsou do značné míry výsledkem historického vývoje a zejména posledních 50ti let. Jde o naše malé sebevědomí, rovnostářství, závistivost, hašteřivost, vychytralost, neúctu k zákonům a tendenci je obcházet, neochotu dohodnout se na řešení problémů, schopnost vzepnout se pouze ke krátkodobému vrcholovému výkonu a nedotahovat věci do konce. To vše se pak promítá do malé osobní aktivity, hledání příčin neúspěchu mimo sebe a čekání na cizí pomoc. Tyto české vlastnosti činí obtížnějším řízení pracovníků, zhoršují podnikatelské jistoty a projevují se v malé občanské angažovanosti a v (z ní vyplývající) nekvalitě našich politiků. Právě tyto naše vlastnosti, které se v plné míře projevují i v konání našich politiků, zhoršují naše postavení a snižují naší schopnost prosadit se v rámci nové Evropy.
Kvalita
Prvním krokem k nápravě tohoto stavu je, pokud si uvědomíme, že nejdůležitější je kvalita našich služeb. V našem oboru by kvalita měla být nejvíce skloňované slovo- neboť se dotýká ABSOLUTNĚ všeho . Jde tu o kvalitní profesionální pracovní sílu, kvalitní služby, které nabízíme, kvalitní suroviny, se kterými pracujeme, ale jde i o kvalitní zákony a normy, které nám umožní pracovat v podmínkách srovnatelných s EU. Všichni víme, že někdy i malá část něčeho co nám vadí, může velmi ovlivnit dojem z celku. Proto je potřeba hlídat , aby ty už i ty jednotlivé malinké součástky byly kvalitní. Jen pak může být kvalitní i celek a celý systém. Implementace managementu kvalitu nejen za pomocí systému ISO norem , zavedení systému HACCP, kontrola a zejména sebekontrola- to vše jsou věci , které nám mohou pomoci zlepšit kvalitu našeho oboru.
Z podkladů jednání sestavil :
Roman Vacho, prezident NFHR ČR a generální ředitel Grandhotel PUPP Karlovy Vary, a.s.
